Recettes de brochettes

Présentation

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Oui, la star mondiale des barbecues est belle et bien Oranaise, Algérienne. Les brochettes sont nées dans ce beau pays, l’Algérie, dans les quartiers populaires d’Oran. C’est grâce à un seul homme que la brochette est arrivée en France, en Europe et c’est connaitre dans le monde entier. George Pacheco, natif de la ville de Mohammadia (Perregaux ou Barrigou) dans la wilaya de Mascara, pied-noir, qui débarquent à Sète, dans le sud, en 1962 et importe l’idée de vendre de la brochette dans un restaurant comme cela se faisait en Algérie.

Avec une fine tige en métal sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, agneau), de légumes destinés à être cuits à la broche sur une Chouwaya (Barbecue) en terre cuite, au-dessus des braises du feu mélangé à du Romarin, plante en abondance dans la région d’Oran.

Il existe des variantes dans la préparation des brochettes :

Brochettes de poisson, a fait son apparition, elle aussi, à Oran
Brochettes de fruits de mer
Brochettes aux fruits

Ingrédients

• 5 oignons blancs
• 3 poivrons verts
• 6 tomates ou 20 tomates cerises
• 500g de viande gigot d’agneau
• Poivre, sel
• Du romarin

Procédure

Couper la viande gigot d’agneau en cubes et dans un plat
Mélanger les cubes avec les épices
Sur chaque brochette enfiler 5 ou 6 morceaux de viande
Intercaler des tomates, oignons et poivrons
Faire cuire dans un barbecue, en retournant les brochettes de temps à autres, jusqu’à ce que la viande soit tendre
Enduire les brochettes avec du romarin, poivre et du sel