Soufflé au Calvados

Ingrédients

- 4 jaunes d’œufs
- 125 de sucre en morceaux
- 2 dl de crème fraîche
- 3 blancs d’œufs
- 7 cl de calvados

Procédure

Cuire le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement. A ce moment, lui ajouter le Calvados.
Refaire bouillir puis ajouter le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement complet. A ce moment, ajouter la crème fouettée puis les blancs montés en neige bien fermes.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour que les blancs ne retombent pas.
Remplir les ramequins individuels, entourés d’une bande de papier alu afin que l’appareil dépasse de 3 cm et donne l’illusion d’un soufflé.
Faire prendre une heure au freezer et servir avec des langues de chats ou des tuiles aux amandes.

Accompagnez d’un cidre Moelleux ou d’un jus de pomme.