Soupe de poulet aux vermicelles maison

Présentation

Un bouillon de volaille parfumé dans lequel cuisent les vermicelles formés à la fourchette Un pavé de saumon poêlé à l'huile d'olive, accompagné de champignons de Paris à la crème et servi avec un riz basmati parfumé aux épices.

Recette vidéo

Ingrédients

Carotte(s) : 2 pièce(s), Clou(s) de girofle : 3 pièce(s), Farine de blé : 150 gramme(s), Lait 1/2 ecrémé : 15 centilitre(s), Oeuf(s) : 2 pièce(s), Oignon(s) : 1 pièce(s), Persil plat : 3 branche(s), Aileron(s) de poulet : 10 pièce(s), Sel fin : 1 Pincée(s), Poivre mignonette Noir : 2 gramme(s), Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Procédure

Éplucher et couper en 4 l’oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.Dans une cocotte, mettre les carcasses ou les ailerons de volaille et recouvrir d’eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d’ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l’assaisonnement puis réserver.Dans un bol, verser la farine en forme de puits. Y ajouter ensuite les œufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).Réchauffer le bouillon et lorsqu’il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.

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