Présentation
Pour 6 personnes - temps de préparation : 30 min - Temps de repos : une nuit
Ingrédients
Boudin noir Sibilia : 500 g
crème liquide 35% : 150 ml
1 belle pomme
gelée : 150 g
gélatine : 1.5 feuilles
beurre : 15 g
Procédure
Préparation de la gelée de pomme :
1. Épluchez, épépinez et coupez la pomme en brunoise. Faites la poêler au beurre en la laissant ferme.
2. Faites fondre la gelée en poudre dans de l’eau tiède en suivant les indications sur le paquet.
3. Tapissez le moule à cake de film alimentaire. Versez les ¾ de la brunoise de pomme et à hauteur, versez la gelée tiède.
4. Faites prendre les pommes en gelée pendant 2 heures au réfrigérateur.
Préparation du boudin :
5. Enlevez la peau du boudin, coupez le morceau et faites le fondre dans de la crème à feux doux dans une casserole.
6. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide à la préparation et mixez le tout.
7. Versez le reste de la brunoise de pomme, mélangez et transvasez la préparation dans le moule à cake avec la gelée de pomme ;
8. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit et démoulez le lendemain sur un plate de service.
Dégustez !
