Tonyina a l'eivissenca (thon à la façon d'Ibiza)

Présentation

Deux plats très populaires à Ibiza sont la ‘Tonyina a l'eivissenca' préparé avec des pignons, des raisins secs, des oeufs, des épices, du jus de citron et du vin blanc sec et l'‘estufat de tonyina' (ragoût de thon).

La gastronomie traditionnelle des îles pityuses provient d'une société qui profitait au maximum des ressources naturelles des îles: les potagers, la pêche côtière, la chasse aux lièvres, les champs de culture sèche et l'élevage.

Un des produits de choix de la mer est le thon, un poisson très apprécié pour l'alimentation humaine, notamment le thon rouge de la Méditerranée. Excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, il a l'avantage d'être pauvre en graisses saturées et riche en oméga 3.

La 'tonyina a l'eivissenca' est un plat très populaire à Ibiza, préparé avec des pignons,
des raisins secs, des oeufs, des épices, du jus de citron et du vin blanc sec. Un autre plat à base de thon est l''estufat de tonyina'.

Ingrédients

4 tranches de thon frais, 2 poivrons verts, 1 carotte, 2 oignons de taille moyenne, 4 tomates, sel, 1 verre de vin blanc, 1 verre de jus de citron, une poignée de pignons et raisins secs, et des épices au goût de chacun (poivre, paprika doux, marjolaine…)

Procédure

Émincer l’oignon, couper en petits dés la carotte et les poivrons verts et faire revenir le tout dans une cassolette en terre avec un filet d’huile d’olive. Écraser les tomates à l’aide d’une fourchette, les ajouter et laisser revenir pendant 5 minutes. Incorporer ensuite les tranches de thon, saler et laisser cuire pendant 10 mn, en retournant les tranches à mi-cuisson. Saupoudrer le tout avec les épices, ajouter le vin blanc, le jus de citron, les raisins secs et les pignons et ½ verre d’eau.
Laisser reposer à couvert pendant 1 mn.

Vous pourrez trouver cette spécialité ainsi que de nombreux autres plats de poisson frais dans les nombreux restaurants d’Ibiza.