Présentation
Spécialité de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, le tourton était autrefois servi au repas de Noël. On l'appelait égaIement "coussin du petit Jésus".
Adaptés aux saisons, ils se consomment en entrée ou en dessert: chauds, à la purée de pomme terre, au chèvre, au reblochon, aux lardons, aux épinards ou à la viande accompagnés d'une salade verte; froids, fourrés à la compote de pomme ou de pruneaux, à la framboise, aux myrtilles ou encore au cacao-noisettes.
Ingrédients
(pour 50 tourtons environ) :
1 kg de farine,
4 oeufs entiers,
40 g de beurre,
3 cuillerées à soupe d’huile,
10pommesde terre,
1 gros oignon,
200 g de crème fraîche
ou 1 St-Marcellin,
sel et poivre,
huile pour friture
Procédure
Préparation de la pâte:
Verser la farine dans une terrine, faire un trou au milieu. Placer dans le trou les oeufs, le beurre ramolliet les 3 cuillerées d’huile.
Bien pétrir enajoutant de l’eau tiède à volonté afin d’obtenir une texture souple.
Préparation de la farce:
Faire une purée relativement avec les pommes de terre, puis faire dorer à part l’oignon coupé en fines lamelles.
Mélanger la purée et l’oignon frit avec les oeufs, la crème fraîche épaisse ou le St-Marcellin un peu affiné. Saler et poivrer.
Remuer vivement.
Montage:
Etaler la pâte au rouleau, le plus finement possible, en faisant un grand rectangle.
Le partager en 2 parts égales. Sur une moitié, disposer des petits tas de farce, suffisamment espacés pour pouvoir découper autour (un tourton fait environ 6-8
cm sur 3/4 cm).
Rabattre l’autre moitié de pâte sur la préparation.
Marquer chaque tourton en aplatissant soigneusement les côtés.
A l’aide d’une rondelle, détailler la pâte en petits rectangles réguliers.
Cuisson des tourtons :
Les plonger dans l’huile chaude et les faire dorer des deux côtés.
Les égoutter sur une grille.
Servir.
