Villa Gallici

Présentation

Cuisine méditerranéenne

* Foie gras de canard confit de la ferme du Puntoun, confiture de coings au romarin, Salade d’herbes et pain de mie maison
* Crémeux de cerfeuil tubéreux et émulsion de potimarron,Tartine de pain céréales au lard de Colonnata
* Millefeuille d’oeuf brouillé, poché et en mousse à l’huile de truffe, Mouillettes toastées
* Homard en nage de verveine citronnelle, Panais fondant et croustillant, huile d’olive vanillée
Cabillaud rôti en bourride d’agrumes, panaché de légumes croquants au ponzu yuzu
* Selle d’agneau rôtie à l’ail noir du Japon, pommes de terre fondantes, Chips de vitelotte, jus de cuisson
* Noix de joue de veau en fricassée, cèpes bouchons poêlés à l’estragon, Tuile de parmesan
* Camembert fermier fumé aux herbes de Provence, salade mesclun à l’huile d’olive
* Roquefort artisanal, endives caramélisées, verre de porto rouge Vintage 2003
* Entremet chocolat amer meringue, feuille d’or, espuma de gelée de piment d’Espelette
* Ananas Victoria caramelisé au Malibu, chantilly noix de coco et sorbet vanille
* Crème brûlée aux marrons sur biscuit piemontais, caramel au beurre salé, crème glacée bailey’s

Informations pratiques