L' Azimut

Présentation

L'Azimut, Restaurant gastronomique à La Trinité sur Mer. Restaurant de la mer et du potager
Sur les hauteurs de la Trinité-sur-Mer, l'Azimut Restaurant prend des allures de repère. Pours les gourmands, les gastronomes et tous les amis qui partagent le plaisir d'un palais réjoui. Point d'ancrage dans l'horizon, on y revient toujours. L'Azimut est une pépite ; on en connaît l'adresse que l'on garde jalousement pour soi.
Maison cossue et chaleureuse, elle s'est faite restaurant depuis 1965. Depuis quatre ans, Rudy et Véronique Deniaud y sont chez eux, assurant l'accueil de leurs "invités" dans une élégante convivialité.
Le chef se plaît à explorer un territoire culinaire en perpétuel équilibre entre la tradition et la modernité. Cuisine expérimentale, dites-vous ? Surprenante, plutôt. Dans la forme, tout du moins, car quand on aime le produit, on le réinvente, on le déstructure pour le transcender. Ce qui préoccupe par dessus tout Rudy Deniaud reste la saveur, le "vrai goût" des produits de saison.Une cuisine d'instinct qui rend hommage à la mer, au potager comme aux producteurs qui en fournissent les meilleurs légumes.

* Crémeux de Potimarron, Chantilly de Chèvre Frais à la Coriandre, Croustillant de Pain de Mie à l’Huile d’Argan
* Palourdes Farcies en Ravioles, Sorbet Ortie, Tranché Poivre Vert et Huile d’Olive
* Marbré de Foie Gras, Compression de Châtaigne Cuit Longuement dans un Vin de Muscat, Pain Brioché Châtaigne
* Moelleux de Chair de Tourteau,Topinambour Façon Chips, Emulsion Héliantis
* Etagère de Saveurs, Biscuit Pain de Gène Baie Rose Sarriette, Bavarois Homard et Mousse Choux Fleur, Caviar de Hareng
* Merluchon Cuit en Vapeur d’Algues, Torréfaction d’Amande Grain, Beurre Fondu Citron vert, Crousti-Fondant de Rizotto
* Lieu Jaune de Ligne Cuit sur sa Peau, Chili Azimuté, Vinaigrette Chaude de Genièvre
* Noix de Saint Jacques Snackées, Cannellonis sans Pâte Panais Lomo Emulsion Céleri Branche
* Saisi de Bar de Ligne, Confit d’Oignon et Choux Vert Gratiné au Parmesan, Ecume Marinière à la Sauge
* Suprême de Volaille Fermière Habillée de Fruits D’Automne, Jus Léger au Miel de Citron, Pomme de Terre Confite en Cuisson Longue
* La Pièce de Bœuf grillée dans la Cheminée
* La Clam Chowder Soup : Soupe du 19e siècle d’origine Irlandaise connue par tous les marins des ports de Nouvelle Angleterre ( composée d’oignons, pommes de terre, palourdes, coques, crème, bouillon de volaille)
* « Kouign Amann revisité » Nougatine Pignon de pin, glace blé noir, caramel au beurre salé et Kouign Amann
* Langoustines rôties au kari-gosse, nouilles de soja frites, vinaigrette d'agrumes
* fricassée de Saint-Jacques aux pieds de cochon, tagliatelles et huile de truffes
* « Le Potager du Pâtissier » Biscuit fromage blanc, mousse exotique, tagliatelles basilic, espuma radis rose
* « Chaud Devant » Sphère chocolat, cœur praliné, parfait Grand Marnier flambé
* « Manjari 20 Ans Déjà » Fondant chocolat, sauce chocolat, mousse Manjari et glaçage noir)
* l'Assiette de Fromages du Marché et sa Salade
* La Sélection de Fromages au Lait Cru de Chez "Kérouzine"
* Madeleine au Bleu des Causses, Sorbet Vin Chaud
* « Belle Rencontre » Biscuit Joconde pistache, mousse pistache, guimauve cœur goyave et son sorbet
* cannelloni d'ananas, crème glacée pistache et sablé au blé noir.

Informations pratiques