Description
La forêt de Paimpont n’est autre que l’un des vestiges de la mythique Brocéliande, forêt de l’enchanteur Merlin, des fées Morgane et Viviane, des chevaliers de la Table ronde, du roi Arthur, de Lancelot du Lac.
Jadis très giboyeuse, elle abrite encore sangliers et marcassins dont se régalaient les Gaulois, comme en témoignent les albums d’Astérix. Les bouchers ou charcutiers locaux vendent fréquemment de ce gibier à leurs étals.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de morceaux désossés de marcassin
6 carottes
4 oignons
4 gousses d’ail
1 bouteille de cidre brut (ou 1 bouteille de muscadet + 5cl d’eau de vie de cidre)
50 g de saindoux
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de farine
Poivre
Sel
Croûtons de pain de mie frits découpés en triangle
Procédure
Dans une terrine, laisser mariner la chair du marcassin dans le cidre pendant une journée au réfrigérateur. A l’issue de ce temps, sortir la viande de la marinade et la laisser s’égoutter. Dans une sauteuse, faire dorer avec la moitié du saindoux (ou huile et beurre) les morceaux de viande. Les réserver dans une cocotte ou un plat allant au four. Éplucher l’ail, le hacher, et le mélanger à la viande. Peler oignons et carottes, les émincer finement, avant de les faire fondre à leur tour avec le reste du saindoux dans la sauteuse. Les mélanger avec la viande aillée. Assaisonner et poudrer avec la farine. Déposer le bouquet garni et mouiller avec la marinade passée au chinois. Dans un four préchauffé à 180 °C, laisser cuire 1 heure environ. Pour servir, décorer avec les croûtons de pain (voire, avec des châtaignes bouillies).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
