Ferme du Colimaçon

Présentation de la société

La ferme du Colimaçon se trouve dans les Yvelines à 15 km de Mantes. La commune de Oinville sur Montcient fait partie du Parc Naturel Régional du Vexin. Philippe MAURICE y est héliciculteur.

Sélectionnés pour être consommés, les escargots de bonne taille sont tout d’abord plongés dans de l’eau bouillante qui les tue instantanément. La chair est ensuite séparée de la coquille manuellement.

Chairs et coquilles sont lavées plusieurs fois, le tortillon est enlevé. Les coquilles sont égouttées, séchées au four, puis conditionnées par lots étiquetés et clairement identifiés dans un souci de transparence; les chairs crues quant à elles sont également conditionnées en sacs de 2kg, et étiquetées avec les mêmes numéros de lot que leurs coquilles puis surgelées.

En fonction des besoins de commercialisation, les chairs seront décongelées, cuites au court-bouillon avant d’être cuisinées à la mode du Colimaçon.

Plats cuisinés à base d’escargot : croquilles, coquilles, croutons, feuilletés, chouquettes, etc… Escargots petit gris et gros gris.

Informations pratiques