Présentation du produit
Cuvée mono-cépage élaborée exclusivement à partir de nos plus beaux Pinot Noirs de Mutigny, terroir classé Premier Cru. Son sous-sol crayeux permet au Pinot Noir de s’exprimer pleinement en conférant au vin une typicité incomparable. Structuré et riche en saveurs, c’est un Champagne Gastronomique par excellence.
Cuvée également disponible en magnum (1,5 litres).
Temps de vieillissement en cave : 36 mois
Champagne puissant et charnu, très agréable à l’apéritif, il est aussi le compagnon parfait des mets de caractère : filet mignon de veau aux cèpes, pintade rôtie au four, aiguillettes de canard panées au pain d’épices, mousse de foie de volailles aux pommes et gâteaux aux noix en dessert.
A propos du producteur
Champagne Dauby
Producteur
à
Ay (51160)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Notre vignoble est planté à 60 % en cépage Pinot Noir complété par le Chardonnay. Il représente 8 hectares de vignes sur 5 villages dont 1 Grand Cru, Aÿ, 3 Premiers Crus, Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay et Barbonne-Fayel. En étant totalement propriétaires de nos raisins, nous maîtrisons chaque étape viticole, de la plantation à la récolte, et garantissons l’origine de nos vins. Nous travaillons avec le souci permanent de préserver nos vignes, nos sols et la biodiversité en minimisant notre impact sur l’environnement. Notre objectif étant de créer des vins d’exceptions aux reflets de leur terroir. C’est pourquoi nous apportons un soin particulier au sol pour favoriser l’enracinement et la vie microbienne. Nous étudions notre terre par des analyses en laboratoire afin de mieux la comprendre et lui procurer que ce qui lui est nécessaire. Nous avons banni les engrais chimiques et les insecticides. Nous privilégions l’enherbement aux herbicides et les traitements contre les maladies de la vigne sont réduits à leur strict minimum.Nous somme s dans une démarche de certification de notre vignoble de Haute Valeur Environnementale et pour une partie en biologique.
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