Château de la Mar, Blanc de Blancs

château de la Mar

Le vignoble Aux pieds des Alpes, sur la rive gauche du Rhône derrière le Bourget du Lac, les 250 ha du vignoble de Jongieux s’étalent sur plus de 12 km. Le cru Marestel d'une superficie de 22 ha représente le fleuron de ce vignoble. Ce coteau est situé sur les pentes du Mont de la Charvaz,ses terrasses seraient les plus abruptes du monde viticole (d'après Robert Parker). Ses sols sont constitués d'éboulis marno-calcaire du kimmeridgien. Ils bénéficient d'une exposition plein-Ouest et d'un micro climat que lui apporte la proximité du Rhône. Les 7 ha de vignes du Château de La Mar sont au coeur de l’appellation et reçoivent un ensoleillement idéal et privilégié qui fait qu'ici l'Altesse se sublime. Les vignes partiellement enherbées sont conduites en agriculture raisonnées. Chaque parcelle est vendangée et triée à la main ce qui garantit un état sanitaire optimal à la vendange. Le caveau On y vinifie essentiellement l’Altesse, cépage qui aurait été importé de Chypre par Humbert de Mareste (propriétaire du Château à l’époque) qui en 1432 escorta, la fille du Roi Janus de Chypre, Anne de Lusignan, à l’occasion de son mariage au Duc de Savoie. C’est en hommage au Comte de Mareste que l’on nomma ce cru Marestel. Vinification : Les "Marestel" : trois cuvées AOC Roussette de Savoie Cru marestel sont déclinées. Chaque parcelle est vendangée séparément, pressurée lentement en grappe entière. Refroidie à 11°C en cuve inox thermorégulée puis débourbée légèrement afin d'obtenir un élevage sur lie. Les cuves sont maintenues à une températures de 18°C jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Les vins réservés aux grandes cuvées sont transportés par gravité des cuveries aux caves pour être mis en fûts de chêne dans lesquels se fait la fermentation malo-lactique, partielle ou totale, pendant près d'un an. Les fûts sont bâtonnés plusieurs fois pour remettre en suspension les lies fines qui donneront gras et amplitude. Les vins s'affinent peu à peu au rythme des ouillages dans les Caves du Château. Le soutirage et la mise en bouteille sont effectués fin Juillet. La Mondeuse Encuvage en grappe entière, la macération est maintenue à 25°C pendant 15 jours. A l'issue de l'écoulage quand le vin de goutte a été recueilli en cuve, les pellicules de raisin formant le marc sont extraites de la cuve et pressées lentement pour donner le vin de presse. Il est capable de donner par pressurage un vin riche puissant très tanique mais bien équilibré, gras à la finale longue, douce et charnue. Un tel vin de presse ne peut qu'améliorer l'assemblage. Comme pour les Roussettes, ces vins transportés en caves s'affineront en fûts de 10 à 18 mois. Méthode traditionnelle Blanc de blancs L'Assemblage à l'encuvage de 3 cépages : Chardonnay, Altesse et Jacquère. Vinifiés comme les Marestel, après la fermentation alcoolique, ils sont élevés sur lie durant 4 mois. En Février, se fait la prise de mousse et s'en suit l'élevage sur lattes de 1 à 4 ans.