Présentation du produit
Le chou cabus ou chou pommé est récolté à l’automne. Comme les autres choux, se conservant bien, il constituait autrefois un légume d’hiver courant.Il se caractérise par son feuillage vert lisse et est généralement cuisiné en salade ou cuit (farci, braisé, potée, soupe, …).
Le chou est devenu le légume “chou-chou” des nutritionnistes pour ses bienfaits dans le cadre d’une alimentation préventive. Il est faiblement énergétique, reminéralisant (soufre en très grande quantité, calcium, phosphore, fer, iode, …), plein de vitamines (C surtout s’il est cru, B1, B2, K, E, U et provitamine A) et très riche en fibres (cellulose et pectines).
A propos du producteur
Le Bercail, Ferme de la Berque
Producteur
à
Nampteuil Sous Muret (02200)
dans le terroir
Le Soissonnais
Pierre CHABROL Le Bercail a ouvert en avril 2013 à la Ferme de la Berque. Son propriétaire, Sylvain PHILBERT transmet son activité de maraîchage à Pierre CHABROL tout en continuant à faire vivre ce lieu de caractère (ferme pédagogique, gîte rural et sentier d'art). Après des études dans le domaine culturel et "l'éco-maçonnerie", ce n'est pas le hasard qui l'amène à se former à l'agrobiologie et aux techniques de cultures associées mais bien sa philosophie de vie : se nourrir et nourrir les personnes qui l'entourent dans le respect et la compréhension de la nature. Au Bercail, les différents éléments interagissent fortement. Ainsi, les animaux de la Ferme lui donnent leur fumier, le ruisseau et l'eau de pluie des toitures lui permettent d'arroser, les haies qu'il vient de planter protègent son grand potager du vent et fourniront du bois de paillage et chauffage, ... Il envisage une production très diversifiée de légumes et fruits sur 1,5ha et entame sa conversion bio en 2014.
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