Présentation du produit
La Sélection ‘Grains Nobles’
Certaines années où le Botrytis Cynerea se développe harmonieusement sur la pellicule du Chenin, il faut prendre le risque de produire quelques barriques de “Grains Nobles”.
Pour se faire, nous laissons l’équivalent d’une dernière “trie” après les vendanges manuelles du Coteaux du Layon. Dame nature continue à faire son oeuvre.
Si le temps continue à se rafraîchir surtout la nuit et que la pluie ne se manifeste pas, les quelques grappes laissées prennent une robe brun foncé, les grains de raisin se flétrissent et les sucres se concentrent.
Une dégustation régulière déterminera le moment optimum où le niveau de sucre “total” recherché est atteint avant que le faible volume à attendre ne soit pas trop bas !!!
Les vendanges se font alors rapidement. Les feuilles sont pratiquement toutes tombées, les quelques grappes sont toutes visibles. Le mout extrait délicatement du pressurage offre une superbe couleur d’or. La vinification s’effectuera lentement en barriques. Elle s’interrompra souvent en hiver si le chai est un peu trop froid pour reprendre au printemps et souvent se terminer paresseusement au mois de Juin !
Le Nectar sera mis alors souvent en petite bouteille de 50 Cl devant sa rareté après l’obtention d’un double agrément de l’INAO et du Syndicat des Grains Nobles.
Notre dernière belle expérience en ce domaine remonte au millésime 2001 où nous avions vendangés l’equivalent de quelques barriques le 15…Décembre! Pour les amoureux de profonds liquoreux mais sans sucres excessifs pour maintenir l’expression de la belle acidité naturelle du Chenin, il nous reste quelques bouteilles de Grains Nobles 2001.
L’expérience est, pour certains, inoubliable !
A propos du producteur
Domaine De Salvert
Producteur
à
Martigne Briand (49540)
dans le terroir
Le Saumurois
Situé au bord du Layon, en plein coeur de l’Anjou viticole, le Domaine s’étend sur 30 ha d’un terrain argilo-calcaire. Des cépages variés y sont cultivés avec soin et ’raison’ pour produire, dans un chai centenaire, des vins que nous vous invitons à découvrir dans les pages de ce site et, nous l’espérons, sur votre table. Les pratiques "culturales" peuvent se résumer ainsi : Après arrachage d’une vieille vigne, le sol est travaillé durant plusieurs années, période nécessaire à l’élimination des agents vecteurs de maladies à virus, puis reçoit une fumure d’origine uniquement organique. Par ailleurs, seule la région située sous le rang reçoit un herbicide au printemps alors que le rang lui même sera enherbé ou griffé selon la vigueur de la vigne. Tous les trois ans, le rang est sous-solé avec décompactage pour entretenir la vie microbienne naturelle. Ce "travail" du sol coupe les racines hautes de la vigne et force par ailleurs l’enfoncement du système racinaire. Un double bénéfice de cette opération se fait jour :une meilleure définition du terroir s’exprimera dans un vin issu d’un raisin tirant sa sève d’un profond sous sol alors que la vigne résistera beaucoup mieux à la chaleur des étés que nous vivons maintenant avec un profond enracinement.
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