Domaine des roches neuves. Insolite

Labels et récompenses

Présentation du produit

Travail de la vigne :
Enherbement naturel et travail biologique et biodynamiqe – label Biodyvin et
certifcation Ecocert
Vinifcation :
Vendanges manuelles en caisette. Fermentation alcoolique en foudre de chez
Stoeckinger de 12 hl oval de façon à préserver toute la minéralité du sous-sol
par un élevage discret en masse.
Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°, durée de fermentation de 4 mois.
Elevage sur lies fnes pendant 9 mois.
Commentaire de dégustation : La robe est d’un jaune paille, presque cristallin, lumineuse et brillante.
Le nez conjugue à la fois concentration, fraîcheur, générosité et puissance. Le deuxième nez, lui, laisse apparaître de subtiles senteurs fruités, forales et végétales. Viennent ensuite des arômes de fruits à chaire blanche (poire, pêche) et d’agrume (citron, pamplemousse …). On note également la verveine et le tilleul.
En bouche, l’attaque est droite et velouté et sensualité se mêlent suggérant
tout le potentiel d’un grand terroir. L’acidité est présente, sans ostantation et
dessine les contours de la matière garants de l’identité aromatique des saveurs.
Son expression racinaire (gentiane et gingembre) et son point d’armure lui
confère l’élasticité et la solidité que lui apporte la verticalité. L’alcool est enrobé et architecture la matière dans son horizontalité. De caractère énergique, la matière ne manque pas de densité. La finale transcende par sa netteté et sa richesse.