Présentation du produit
Un peu d’histoire : dès le début du 17 ème siècle, la fabrication du chevrotin des Aravis, se fait parallèlement à celle du reblochon. A l’époque, les fermiers savoyards possédaient tous quelques chèvres, pour pâturer autour des chalets, et celles-ci leur fournissaient du lait qu’ils transformaient de la même façon que le reblochon.
Aujourd’hui, le chevrotin est un fromage exclusivement fermier et sous signe de qualité, puisque depuis 2004 celui-ci est sous signe de qualité « appellation d’origine protégée » (AOP). Il est transformé matin et soir après chaque traite, dans des exploitations situées en zone géographique de l’AOP.
Caractéristiques :
Pâte pressée non cuite à croûte lavée
Forme cylindrique de 3 à 4.5 cm d’épaisseur
Poids entre 250 et 350 grs pour 45% de matières grasses et 9 à 12 cm de diamètre
Le chevrotin est placé dans nos caves d’affinage à une température de 12 degrés environ, pendant 3 semaines. Arrivé à maturité, il obtient une pâte douce et onctueuse, peu connue à un fromage de chèvre.
A propos du producteur
La chèvrerie d'Alex
Producteur
à
Alex (74290)
dans le terroir
Le genevois
Christine, Marie et Emilie Brunet 2 sites pour vous accueillir : A Alex Du 1er Octobre au 31 Mai : PAS de VISITES D'EXPLOITATION, mais vente de produits à la ferme possible Au Semnoz (à l’alpage), du 1er juin au 30 septembre : Ferme pédagogique pour les groupes uniquement, et visite d’exploitation pour les familles les mercredis de juillet/août sur réservation. TARIFS : 5€ pour les adultes et 2.50€ pour les enfants de 3 à 10 ans. ATTENTION, du 1er juin au 30 Septembre, RIEN NE SE FAIT SUR LE SITE D’ALEX. Accès : A lex (du 1er Octobre au 31 Mai) : Depuis Annecy, prendre direction « Thônes-stations des Aravis ». Au rond-point d’Alex (du Reblochon Fermier), prendre la première à droite. Suivre « Alex-centre village ». En face de l’église, prendre direction « Les villards dessous » et suivre les panneaux avec la tête de chèvre. En juin, juillet et août, à l’Alpage de l’Abbaye au Semnoz : Depuis Annecy, prendre direction « Albertville », puis « le Semnoz ». Monter sur environ 15 km. Après le parking de la station, prendre la première route à droite « Chalet de l’abbaye, famille Brunet ».
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