Présentation du produit
La Tome est le nom du BANON avant mise sous feuille. Elle est souvent vendue avec un brin de sarriette (pèbre d’ail) pour la parfumer. C’était le fromage le plus consommé par les Hauts Provençaux. C’est un caillé doux d’une grande finesse de goût qui se consomme quand il commence à crémer sous la croûte (entre 7 et 12 jours d’affinage).
A l’état frais la TOME convient particulièrement pour être mise dans les salades d’été (avec des tomates, pois chiches, poivrons, etc…). Ce fromage ne supporte ni le transport, ni le froid, et il est quasiment introuvable sous sa présentation traditionnelle sur les étalages des commerçants.
A propos du producteur
Ferme de la Pourcine
Producteur
à
Limans (04300)
dans le terroir
Le pays de Forcalquier
Brigitte CORBON Ferme durable exemplaire « A.G.I.R. » Le programme "A.G.I.R." a été mis en place par le Conseil Régional PACA et a reçu le soutien financier du Conseil Régional de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Cette opération a pour objectif d'identifier et de valoriser 100 exploitations agricoles exemplaires du point de vue de la consommation énergétique et de la qualité environnementale. Le programme A.G.I.R. à La Pourcine Une exploitation à taille humaine : - 3 UTH (personnes) pour 20 ha de terres labourables, 40 ha de parcours et 48 chèvres, - Arrêt de la production pendant 3 mois pour permettre l’épanouissement personnel : vacances, activités de loisirs, culturelles, familiales et relationnelles, suivi de formation et implication dans le monde professionnel et le développement local. Exploitation systémique polyvalente : - 48 Caprins : valorisation des parcours feuillus, - 16 Ovins : finition des refus des chèvres sur parcours et à l’auge, - 4 Porcs en semi plein air : utilisation du lactosérum et déchets organiques alimentaires de la famille, - 40 Poules pondeuses et 300 poulets de chairs en plein air, - Verger de pommiers avec variétés anciennes rustiques (sans pesticides ni engrais), - Culture du petit épeautre en bio, - Valorisation des sols les plus séchants. Mesures éco-environnementales : - Minimisation des intrants achetés à l’extérieur (semences et fertilisants – pas de pesticides), - Minimisation de l’utilisation du matériel agricole notamment en privilégiant le pâturage et les interventions manuelles, - Minimisation des effluents par des pratiques et matériels ou dispositifs économes en eau, - Minimisation des consommations énergétiques par des pratiques économes, - Vente directe locale ou de proximité, - Préservation de la bio diversité (troupeau de chèvres communes provençales, troupeau de brebis Mourérous, préservation des chênes glandifères en milieu et bordure de parcelles, gestion conservatrice de la ressource pastorale, collection de vieilles variétés de pommiers). Utilisation des énergies renouvelables : - Installation solaire photovoltaïque de 21KW (vente EDF), - Installation solaire thermique de 18 m² (eau sanitaire), - Installation d’une chaudière bois bûches 15KW. www.regionpaca.fr toiture panneau voltaïque Marché de FORCALQUIER – les lundis matins de 8 à 12H30 (place de la Mairie). Marché de BANON – les samedis matins de 8 à 12 H00 (devant la Gendarmerie).
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