pain bio

Bernard Milcent, pain bio, fournil L'Ami du Pain

Dans la maie, le sel du marais de l’Île d’Olonne est venu rejoindre l’eau et sa douce température, Ce petit lac est contenu par deux collines que forme la farine de blé. Le grain de cette céréale, issu de plusieurs variétés anciennes, aux milles qualités, a poussé dans des champs inondés de soleil, chez Gérard Briffaud paysan à Monsireigne. Il sera ensuite broyé à la meule de pierre, ainsi le grain de blé est parfaitement valorisé. Tout ce petit monde est prêt à accueillir un nouveau composant mousseux ; le « levain tout point ». Il est naturel car fait uniquement à partir d’eau et de farine. Alors, pour le bonheur du boulanger, les micro-organismes vont se mettre au travail. Des transformations vont s’opérer: le son de la farine, riche en sels minéraux, va devenir alors digeste et assimilable par l’organisme. Elles vont donner noblesse au pain, pour moins de gluten et plus de saveur. Il a fallu mille quatre cents briques, de terre cuite, collées à la terre crue, des mêmes mains qui pétrissent. Les flammes du feu de bois ont fini par blanchir la voûte. Maintenant, la chaleur emmagasinée, va se diffuser graduellement. Le four est prêt à accueillir les pâtons, c’est l’enfournement. Après quarante-cinq minutes, les pains dorés sont prêts à sortir. Une odeur délicieuse accompagne la naissance des pains chantant et croustillant. Maintenant c’est à vous de jouer, mais prenez garde de laisser au pain chaud le temps du ressuage, Sinon la digestion sera peut-être plus difficile. Ou alors soyez discret, car c’était au moyen âge le fouet, qui était réservé aux boulangers peu scrupuleux qui distribuaient des pains trop frais. Après la boulange, je fais mes tournées. et je craind la marée chaussée, car à Dompierre elle à l'oeil si vous ne mettez pas votre ceinture. Mais heureusement, avec l'odeur du bon pain chaud, tout peu s’arranger, "bon pour cette fois si ça ira mais prenez garde".