Présentation du produit
La raclette fait son apparition au Moyen-Âge, mais était alors connue sous le nom de « fromage rôti ». Les bergers avaient pour habitude de consommer ce plat en été et en plein air, alors que les vaches paissaient dans les pâturages.
Le nom « raclette » ne fait son apparition qu’en 1874, en référence à l’action de racler le fromage fondu directement sur la meule. Au cours du XXe siècle, la méthode traditionnelle laisse petit à petit place aux appareils électriques, d’abord familiaux, puis individuels.
Aujourd’hui, la « Raclette », terme qui se rapporte aussi bien à l’action de racler le fromage qu’au fromage lui-même, évoque immédiatement les Pays de Savoie. Le fromage de Raclette de Savoie possède des arômes typiques, issus de la richesse de son terroir : la diversité du climat, la qualité des pâturages et les savoir-faire maîtrisés des fromagers-affineurs. Réunis en un Syndicat, les producteurs de Raclette de Savoie œuvrent pour faire reconnaître la typicité de ce fromage, en passe d’obtenir une IGP (Indication Géographique Protégée), signe officiel garantissant la qualité et l’origine Savoie de la Raclette de Savoie.
La raclette de Savoie est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Quant au Fromage à Raclette fumé, il est lentement et artisanalement fumé au feu de bois*. (*sans apport de colorant)
A propos du producteur
Le Farto de Thônes, coopérative de reblochon fermier
Producteur
à
Thones (74230)
dans le terroir
Le genevois
Créée sous l'impulsion de quelques producteurs fermiers, nous sommes aujourd'hui plus de soixante-dix à être, à la fois, fabriquants de fromages fermiers et adhérents à la Coopérative. La coopérative est implantée à Thônes au coeur du massif montagneux des Aravis en Haute-Savoie (74). Elle est spécialisée dans l'affinage et la commercialisation du reblochon fermier. Elle centralise la réception des fromages, les locaux de production, de conditionnement et d’expédition ainsi que les caves d'affinages du reblochon et les locaux administratifs. Depuis les années 80, elle a aussi ouvert un magasin pour la vente aux particuliers.
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