Faire un risotto

Publié le 23 juin 2009 dans Comment faire ? par ariane delambre

Bonjour,

Je souhaite faire un risotto.

Dans de nombreuses recette il est indiqué qu’il faut faire ‘nacrer’ le riz…Mais qu’est-ce que cela veut dire ?

Par ailleurs je me demande quel est le meilleur riz à utiliser et où puis-je en trouver ?

Merci.

Meilleure réponse

griotte_maury a écrit : 23 juin 2009 à 19:42
Bonsoir Ariane, Pour réussir le risotto il y a quelques petits secrets... Pour l'aspect technique déjà... Nacrer le riz : il s'agit de la première étape de la cuisson pilaf. (Il ne faut pas rincer votre riz sinon vous perdrez une partie de l'amidon indispensable à la réussite de votre risotto). Faites revenir votre riz dans la matière grasse de votre choix (beurre ou huile d'olive) en remuant afin que les grains s'enrobent de matière grasse et deviennent ainsi transparents, c'est-à-dire 'nacrés', le riz ne doit pas colorer. Ensuite il vous faudra ajouter le liquide dans les proportions indiquées par votre recette. Pour le choix du produit : Il faut choisir un riz rond, non étuvé et riche en amidon. Les meilleurs sont les riz italiens Arborio, Carnaroli ou Vialone qui ont d'excellentes capacités d'absorption. Keldelice vous propose différentes variétés de riz à risotto que vous pourrez découvrir dans la colonne de gauche. La qualité du bouillon est également très importante, elle détermine celle du risotto. Faites-le vous même ou choisissez-le avec soin dans votre épicerie.

griotte_maury 23 juin 2009 à 19:42
Bonsoir Ariane, Pour réussir le risotto il y a quelques petits secrets... Pour l'aspect technique déjà... Nacrer le riz : il s'agit de la première étape de la cuisson pilaf. (Il ne faut pas rincer votre riz sinon vous perdrez une partie de l'amidon indispensable à la réussite de votre risotto). Faites revenir votre riz dans la matière grasse de votre choix (beurre ou huile d'olive) en remuant afin que les grains s'enrobent de matière grasse et deviennent ainsi transparents, c'est-à-dire 'nacrés', le riz ne doit pas colorer. Ensuite il vous faudra ajouter le liquide dans les proportions indiquées par votre recette. Pour le choix du produit : Il faut choisir un riz rond, non étuvé et riche en amidon. Les meilleurs sont les riz italiens Arborio, Carnaroli ou Vialone qui ont d'excellentes capacités d'absorption. Keldelice vous propose différentes variétés de riz à risotto que vous pourrez découvrir dans la colonne de gauche. La qualité du bouillon est également très importante, elle détermine celle du risotto. Faites-le vous même ou choisissez-le avec soin dans votre épicerie.
ariane delambre 01 juillet 2009 à 21:09
Merci pour cette réponse bien complète !