Risotto printanier aux légumes verts

Présentation

Le risotto primavera, délicieux plat italien qui symbolise le retour du printemps, est très facile à réussir. N'hésitez pas à varier les légumes selon le marché !

Ingrédients

400 g de riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano. A défaut, du riz rond à dessert)
1 échalote
1 branche de céleri
1 petite carotte
20 cl de vin blanc
100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
100 g de haricots mange-tout (frais ou surgelés)
100 g de haricots verts (frais ou surgelés)
60 cl de bouillon de volaille (60 cl d’eau + un cube de bouillon)
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de parmesan

Procédure

Pelez et hachez finement l’échalote, la carotte et le céleri.

Faites-les dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez afin que tous les grains de riz soient enrobés d’huile.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez alors une louche de bouillon chaud et mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez alors une autre louche de bouillon, remuez et recommencez de la sorte jusqu’à épuisement total du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 min).

Pendant ce temps, plongez les légumes dans l’eau bouillante salée 5 minutes, pour qu’ils soient croquants.

Ajoutez les au risotto, mélangez et laissez-les cuire 2 min.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan, mélangez vivement, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, et servez sans attendre.

Servez le risotto dans des assiettes creuses.