Arancinis végétariens

Ingrédients

Pour 10 à 12 boulettes :

200 g de riz thai blanc*
50 cl d’eau
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
1 cuil à thé de sel non raffiné
60 g de fromage à pâte pressée, de type Comté
Polenta fine
Huile de pépins de raisin, pour la friture

• Ingrédient Celnat

Procédure

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15min jusqu’à absorption. Ajouter en fin de cuisson le parmesan râpé et le sel. Mélanger bien. (ou prendre un reste de riz)
Laisser refroidir la préparation pendant environ 1 heure au frais.
Détailler en dés le fromage à pâte pressée. Reprendre le riz une fois bien reposé. Y casser un œuf, bien mélanger.
Former une première boule d’environ 55 à 60 g.
Réaliser au centre un trou en pressant avec un doigt et glisser un premier dés de fromage. Refermer le trou avec du riz.
Passer la boulette dans un oeuf battu logé dans une première assiette creuse, puis dans la polenta versée en fine couche dans une autre assiette.
Poser sur un plat. Réaliser les autres boulettes garnies et les enrober de la même façon.
Chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde (elle doit atteindre environ 180°). Pour apprécier la température, jeter un morceau de pain dans l’huile, il doit se former des petites bulles autour.
Plonger 3 arancini à chaque fois, et les laisser cuire pendant environ 5 minutes en les retournant délicatement avec une cuillère de temps en temps.
Faire égoutter les arancini sur du papier absorbant.

Servir. Il est possible également de les manger plus tard. Pour cela, avant dégustation, les faire réchauffer quelques minutes dans un four à 160°