Baba "express" au vieux cognac

Présentation

Une recette simple et originale façon bistrot pour les amoureux du baba et du vieux cognac !

Ingrédients

Pour le baba

• 6 belles tranches de brioche
• 10 cl de vieux Cognac
• 50 g de sucre
• 20 cl d’eau

Pour le crème pâtissière

• 0,5 L de lait
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 5 cl de cognac

Pour la décoration

• Angélique confite

Procédure

Préparation du baba
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau puis y faire fondre le sucre. Rajouter le cognac et laisser bouillir encore quelques secondes.
Dans un plat creux, disposer les tranches de brioche. Verser, sur la brioche, le sirop encore chaud puis laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée et un peu de lait et mélanger au fouet.
Dans une casserole, aire chauffer le lait juste avant ébullition. Verser le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le cognac. Laisser cuire encore quelques secondes, puis retirer du feu.

Dressage
Dans les assiettes de service, disposer une tranche de brioche imbibée de sirop. Napper de crème pâtissière au cognac. Dans l’angélique confite, découper de fines lamelles et les déposer sur le baba.
Garder au frais au moins une heure avant de servir.

Accord mets-vin
Un verre de Cognac XO