Caldeirada

Ingrédients

1 oignon
1/2 poivron
2 petites tomates
1 gousse d’ail
12 palourdes
400 g de poissons de mer
300 g de calmars frais ou surgelés
8 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc
4 à 6 tranches de pain de mie
du persil
du sel et du poivre

Procédure

Préparation des légumes : préparez les légumes dans un saladier : épluchez et hachez l’oignon et le poivron. Ebouillantez les tomates pour pouvoir les peler facilement. Epépinez-les et coupez-les en morceaux. Ecrasez l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez le tout.

Préparation du poisson : lavez les palourdes et coupez si besoin le poisson en gros morceaux après avoir retiré la peau et le maximum d’arêtes. Si les calmars sont frais, nettoyez-les et coupez-les en lanières.

Préparation de la caldeirada : disposez les palourdes dans le fond d’une cocotte après avoir versé 4 c. à soupe d’huile. Couvrez avec la moitié de la préparation de légumes et disposez les morceaux de poisson et les calmars. Finissez de couvrir avec les légumes restants. Arrosez la préparation avec le vin blanc et faites chauffer. Portez à ébullition à couvert. Baissez le feu pour faire mijoter 20 min.
Dans une poêle, versez le reste de l’huile d’olive et dorez les tranches de pain de mie de chaque côté. Quand elles sont bien colorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour le service : posez une tranche de pain dans chaque assiette creuse et arrosez-les d’une louche de bouillon. Disposez ensuite le poisson, les palourdes et les calmars. Au moment de servir, parsemez généreusement de persil ciselé.

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