Recette : soupe de haricots tarbais à l’italienne et pâtes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes chaudesPrésentation
Soupe de Haricots Tarbais à l’Italienne et pâtes
par Silvia Santucci
Ingrédients
400 g de Haricots Tarbais Label Rouge/IGP secs
1 gousse d’ail
1 carotte
1 petit oignon
75 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1,5 L de bouillon de volaille ou bœuf
1 bouquet garni (romarin, laurier, thym)
160 g de pâtes courtes plates
Sel, poivre du moulin
Procédure
Les Haricots Tarbais :
Tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide.
Le jour-même, jeter l’eau et égoutter les haricots.
La soupe :
Peler l’oignon et la carotte, les couper en petits dés et les mettre dans une casserole.
Peler et dégermer l’ail, l’écraser et l’ajouter au reste.
Ajouter l’huile et faire revenir le tout à feu moyen.
Ajouter les lardons et les faire revenir en remuant de temps en temps.
Ajouter les Haricots Tarbais et le bouquet garni,
Recouvrir avec le bouillon, saler selon votre goût,
Couvrir la casserole et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Au bout de ce temps, ôter le bouquet garni, verser 1/3 de la soupe dans le bol d’un mixeur plongeant
et la mixer jusqu’à obtenir une crème lisse, réserver.
Remettre les 2/3 restants de soupe sur le feu, la recouvrir à nouveau avec le bouillon, porter à
ébullition.
Dès ébullition, verser les pâtes dans la soupe et les faire cuire à découvert, le temps indiqué sur le
paquet (environ 9 minutes).
Une fois les pâtes cuites al dente, verser la crème de Haricots Tarbais précédemment mixée dans la
soupe, mélanger.
Servir la soupe chaude, y ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de la déguster.
LE + DE SILVIA :
Tous les types de pâtes courtes s’adaptent à cette préparation, selon les goûts.
En Italie on en utilise des plates, ou on coupe en morceaux des pâtes longues (linguine, tagliatelle
sèches, etc.) ou bien on fait un mélange des pâtes de différents formats.
On peut saupoudrer la soupe avec du parmesan râpé avant de la déguster, selon les goûts ou encore
la saupoudrer avec des morceaux de châtaignes cuites, quand c’est la saison.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
