Caro Et son Goulash de Sanglier et ses petits légumes

Ingrédients

• 1.5kg de cuissot de sanglier
• 3 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail en chemise
• Vert de poireau
• Champignons de paris
• 10 pruneaux
• 50g de gelée de groseilles

• Queues de persil
• Baies genièvre
• Clou de girofle
• Poivre en grain
• Vin rouge
• Fond brun de veau lié
• Huile d’arachide
• Sel, poivre

Procédure

• Mettre à mariner la viande découpée en morceaux avec la garniture aromatique et le vin (carottes, oignons, gousses d’ail, vert de poireaux et aromates)

Le lendemain :

• Egoutter la viande, l’éponger soigneusement, saler, poivrer.
• Conserver la marinade et la garniture aromatique.
• Dans une poêle, faire revenir les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
• Débarrasser dans un faitout.
• Dans la même poêle, faire suer la garniture aromatique et l’ajouter à la viande.
• Saupoudrer légèrement de farine.
• Mettre au feu quelques instants puis mouiller avec le vin rouge et le fond brun de veau lié.
• Ajouter quelques champignons de Paris pour parfumer.

• Cuire 2.30h, thermostat 5/6, en surveillant l’évaporation (à couvert).

• Décanter la viande, passer le jus de cuisson.
• Vérifier l’assaisonnement et la texture puis la reverser sur les morceaux de viande avec la gelée de groseilles et les pruneaux.
• Faire mijoter à nouveau à feu très doux.

• En garniture, vous pouvez accompagner de coings pochés puis rôtis avec quelques châtaignes concassées et petits oignons glacés à brun.