Recette : carrousel d'huîtres aux fines herbes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'huîtresIngrédients
2 dz d’huîtres de Bretagne
200 g de beurre
2 échalotes
1 bouquet de persil, 1 bouquet d’estragon
chapelure
Sel, Poivre, Gros sel
Procédure
1. Lavez les fines herbes, détachez les feuilles et hachez-les soigneusement. Réservez-les sans les mélanger
2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes 2 minutes environ. Ajoutez 5 cuillerées à soupe de chapelure et laissez dorer
légèrement, tout en mélangeant. Salez et Poivrez.
3. Mettez 1/3 du beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché et malaxez du bout des doigts pour le rendre homogène.
Ajoutez 1/3 du mélange échalote / chapelure et réservez.
4. Recommencez la même opération avec les cerfeuils et l’estragon.
5. Après avoir ouvert les huîtres, videz l’eau puis disposez-les sur la plaque du four sur un lit de gros sel.
6. Remplissez 8 coquilles avec le mélange au persil, 8 autres avec celui au cerfeuil et le reste avec le mélange à l’estragon.
7. Faites cuire thermostat 7 pendant 5 minutes et servez aussitôt en décorant les assiettes avec quelques fines herbes bien
fraîches.
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