Présentation
Recette proposée par Jean - Pierre ACQUAVIVA et Vincent TABARANI
Ingrédients
Farine 300g
Levure de boulanger 10 g
Sel fin 5 g
Huile d’olive
Oeufs 2
Petit lait ou eau 30 à 35 cl
Eléments de base :
Fromage frais salé de chèvre ou de brebis 900g
Procédure
Techniques de réalisation :
Dissoudre la levure avec un peu de petit lait.
Mélanger dans une calotte la farine et le sel et faire un puits .
Mettre la levure, l’huile, les oeufs, la moitié du petit lait et 1/3 du fromage au centre.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, incoroporer peu à peu le reste du petit lait afin d’obtenir une pâte à frire.
Recouvrir la calotte d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ à température ambiante.
Cuire les beignets :
Couper le reste du fromage en petits dés et l’incorporer à la pâte.
Chauffer le bain de friture à une température de 160°.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire tomber au fur et à mesure dans la friture, laisser cuire en remuant à l’aide d’une araignée.
Retirer et laisser égoutter sur un papier absorbant.
Dresser dans un plat et servir chaud.
