Fiadone au citron et à la vanille

Présentation

Grand classique de la pâtisserie corse au Broccio (fromage de brebis frais) parfumé au citron et à la vanille. Râble de lapin contisé de poitrine de porc et enrobé de ventrèche, cuit en cocotte sur un lit de carottes.

Recette vidéo

Ingrédients

Brousse(s) de brebis : 120 gramme(s), Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s), Oeuf(s) : 3 pièce(s), Sucre semoule : 90 gramme(s), Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Procédure

Préchauffer le four à 220 °C.Zester le citron et réserver les zestes. Monter les œufs, le sucre et la gousse de vanille grattée en sabayon (le mélange doit tripler de volume), puis incorporer le broccio et les zestes de citron.Disposer un cercle de papier dans chaque cercle en inox, puis poser l’ensemble sur une plaque allant au four et recouverte de silicone. Mettre la pâte dans les cercles et enfourner pendant 15 min (vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche). Laisser ensuite refroidir dans les cercles.

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