Recette : la soupe de riz de camargue au lait de coco, amandes fraîches et fraises de saison
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes de fruitsPrésentation
Recette de Jacques et Laurent Pourcel du "Jardin des sens" à Montpellier (34)
Ingrédients
300 gr de riz long de Camargue
1 litre de lait
500 g de lait de coco (chez les détaillants de produits asiatiques)
35 cl de crème fraîche
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
150 g d’amandes fraîches écossées (à défaut utiliser des fruits secs amandes, pistaches, raisins,..)
quelques zestes d’orange confits
400 g de fraises de pays
Procédure
Laver le riz à grande eau et l’égoutter.
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron.
Ajouter le riz, faire cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer, à trois quart cuisson, ajouter le lait de coco, terminer la cuisson doucement.
Une fois le riz cuit, retirer du feu et mettre au frais.
L’ensemble ne doit pas être trop compact, mais doit plutôt ressembler à une soupe épaisse, au besoin ajouter du lait de coco.
Laver les fraises et taillez les en gros dés.
Mélanger au riz au lait les amandes et une partie des fraises, retirer la gousse de vanille et le zeste de citron.
Garnir les assiettes creuses, disposer dessus quelques dés de fraises, quelques zestes d’orange confits, servir bien froid.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
