Recette : nems d’agneau confit
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de feuilletés et de bricksPrésentation
Très présent dans la cuisine méditerranéenne, l'agneau se déguste sous di érentes formes
et s'accommode très bien aux aromates et mélanges sucré-salé. Au travers de deux recettes,
Jeremy Czaplicki revisite l'agneau de Sisteron, viande tendre et gouteuse, autour de saveurs
automnales. Pour les douces soirées d'automne, on se laisse séduire par une recette simple et
gourmande à picorer entre amis. Les nems à l'agneau con t sauront s'accorder parfaitement
aux notes orales du Château de Berne rosé, pour un ultime goût d'été.
Ingrédients
- 3 pièces de souris d’agneau
- 2 jaunes d’œuf bio
- 10 feuilles à nem
- 1 oignon jaune
- 1 carotte provençale
- 1 tête d’ail
- 3 tomates du marché
- 1 bouquet garni
- 3 sucrines du marché
- 5 poivrons rouges
- 3 pamplemousses
- sel de Guérande
- poivre de chez Popol
Procédure
Préparation :
- Colorer les souris d’agneau, puis ajouter la garniture de légumes (oignon,
carotte, tête d’ail, tomates) et le bouquet garni. Recouvrir d’eau, puis laisser
cuire durant deux heures à feu doux. Une fois le tout cuit, émietter la viande
et faire réduire le bouillon avec les légumes. Bien laisser réduire le jus a n
d’obtenir un jus sirupeux, puis une fois prêt, mélanger à la viande émiettée.
- Éplucher les poivrons rouges, et les tailler en petits morceaux. Réaliser un
jus avec les pamplemousses, puis ajouter les morceaux de poivrons et laisser
cuire à feu doux. Mixer la préparation cuite a n d’obtenir une sauce.
- Tremper les feuilles de nems dans de l’eau tiède. Mettre au centre de la
feuille de nem, une feuille de sucrine avec la viande émiettée. Rouler le nem,
et le fermer à l’aide du jaune d’œuf a n que la garniture reste à l’intérieur
durant la cuisson. Puis cuire les nems 5 minutes à la friteuse.
Dressage :
- Dresser la nem d’agneau au centre d’une assiette, et la décorer avec la sauce
de poivrons et pamplemousses. Servir le tout bien chaud.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
