Recette : poêlée de foie gras à la fleur de sel et pommes antarès
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
1 lobe de foie gras de 500gr
4 pommes Antarès
300gr de mâche
4 échalotes
2.5 dl de fond de volaille
100 gr de beurre
6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
vinaigrette à l’huile de noix
Cerfeuil, ciboulette
Fleur de sel et poivre concassé
Procédure
Dresser la mâche assaisonnée de vinaigrette sur le pourtour de l’assiette.
Découper les pommes en quartier et les faire revenir dans 30gr beurre, puis les disposer au centre de l’assiette.
Emincer en tranches de 1 cm le foie et les saisir sur chaque face 1 mn. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle et ajouter les échalotes ciselées, le vinaigre de Xérès, le fond de volaille puis laisser réduire. Progressivement, incorporer le beurre restant en morceaux.
Disposer ensuite le foie et les quartiers de pomme dans les assiettes puis les arroser de sauce.
Rectifier de fleur de sel, de poivre, de ciboulette et de cerfeuil et servir immédiatement.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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