Présentation
La Table de Nadia
4 route de Grendelbruch
67530 Klingenthal
Tél : 03 88 95 82 86
Ingrédients
350g de foie de volaille
200 g de cèpes
1 oignon
10 cl de Porto
200 g de riz Carnaroli
5 cl de Riesling
Un peu d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 l de bouillon de volaille
150 g cde crème fraiche fluide
Procédure
La préparation
Couper les foies de volaille et les cèpes. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Flamber au Porto et mouiller avec un peu de fond de volaille. Laisser réduire
Le risotto
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter le riz. Mouiller au vin blanc
Mélanger sans cesse en ajoutant progressivement le bouillon de poule jusqu’à absorption totale. Ajouter la crème liquide.
Le dressage
Déposer le riz dans un bocal. Ajouter les foies de volaille.
Servir aussitôt !
