roulet de poulet chevre figues et ratafia champenois

Ingrédients

4 beaux filets de poulets
200 g de chèvre frais
6 figues moelleuses
1 petit oignon
4 figues fraîches
2 cs d’huile neutre
5 cl de ratafia de Champagne
3 cs de vinaigre balsamique
2 cs de sucre
1 oignon
20 cl de bouillon de poulet
8 cl de ratafia de Champagne
20 g de beurre
1 cs de farine
15 cl de crème liquide

Procédure

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et bien l’étaler. Étaler le chèvre frais et parsemer des figues coupées en dés.

Rouler les blancs en serrant bien. Les rouler dans du film plastique résistant à la chaleur en serrant bien. Fermer les bord du film en faisant un noeud. Par sécurité, faire un deuxième tour de film.

Les pocher 25 min dans une eau à 60°.

Hacher l’oignon du chutney, Éplucher et couper les figues en dés.

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Une fois tendre, ajouter les figues. Bien mélanger.

Verser les liquides et le sucre et laisser compoter 30 min.

Hacher le 2e oignon le faire revenir dans l’huile et une fois bien tendre, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Incorporer le ratafia et poursuivre la cuisson 1 min.

A l’aide d’une passoire retirer les oignons.

Dans une autre casserole, faire un roux. Ajouter le bouillon, bien mélanger et incorporer la crème. Laisser épaissir légèrement.

Enlever le film autour des roulés, les couper en rondelles.
Servir le poulet accompagné du chutney et de la sauce et pourquoi pas de la purée de pommes de terre et des tagliatelle de courgettes