Salade de poisson aux chapons

Ingrédients

2 cuillerées à soupe de vinaigre

1 oignon

2 clous de girofle

bouquet garni (thym, laurier, sauge)

600g de filet de poisson: cabillaud, lieu ou congre

1 grande boîte de lentilles au naturel

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

2 cuillerées à soupe de vinaigre

8 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1/2 baguette de pain

50g de beurre

2 gousses d’ail

Procédure

Pour le court-bouillon, faire bouillir dans un litre d’eau vinaigre, oignon , clou de girofle, sel, poivre, bouquet garni, pendant 15mn.

Une fois le court-bouillon refroidi, plongez-y le poisson. Mettez-le sur feu doux. Dès que l’eau commence à frémir, retirez le du feu. Laissez refroidir complètement le poisson dans le court bouillon.

Epluchez la chicorée. Lavez-la et séchez-la. Egouttez le poisson. Coupez le en petits cubes. Egouttez les lentilles. Préparez la vinaigrette, selon les proportions indiquées.

Pour les chapons, coupez la baguette en tranches. Faites-les dorer, dans une poêle, avec 50g de beurre. Frottez les tranches avec les gousses d’ail.

Dans un grand saladier, mettez les lentilles puis, dessus, la chicorée frisée, les cubes de poisson et les chapons. Arrosez avec la vinaigrette.

Servez froid.