Salade Gourmande boudin campagnard/pommes vertes

Présentation

"Salade gourmande" boudin campagnard/pommes vertes

Terroir Aveyronnais

Ingrédients

“Salade gourmande” boudin campagnard/pommes vertes
March 4, 2016
|
terroir aveyronnais

Pour 4 personnes
200 g de boudin campagnard terroir aveyronnais
1 c.à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (10 g) de farine
4 poignées de roquette
2 pommes vertes
2 endives

Vinaigrette :
1/4 tasse (60 ml) d’huile de noisette
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Procédure

Ouvrir le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Prélever la chair et l’émietter du bout des doigts.

Dans une grande poêle, faire revenir pendant 10 minutes les miettes de boudin de noir avec l’huile d’olive et la farine en remuant fréquemment.

Émincer les endives et couper les pommes vertes en lamelles.
Laver et essorer la roquette.

Dans un grand saladier, déposer la roquette, les endives, les miettes de boudin et les tranches de pommes vertes.
Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et napper verser sur la salade. Mélanger et servir.

salade boudin campagnard pomme verte terroir aveyronnais