Ingrédients
- 6 escalopes de veau
- 6 fines tranches de jambon de Parme
- 6 feuilles de sauge
- 150 g de beurre
- 8 cl de Marsala
- 10 cl d’eau
- 6 piques en bois d’apéritif
- Fleur de sel, poivre concassé.
Procédure
1- Si nécessaire et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatissez les escalopes afin qu’elles fassent environ ½ cm d’épaisseur. Coupez la viande puis le jambon et les feuilles de sauge en deux dans la longueur.
Disposez sur chaque moitié d’escalope une demi-tranche de jambon et une demi-feuille de sauge. Repliez les tranches sur elles-mêmes et maintenez-les avec les piques.
2- Dans une poêle sur feu doux, faites fondre 40 gr de beurre. Dès l’obtention d’une mousse légère, mettez-y les escalopes à cuire pendant 4 min en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule (ne les piquez pas avec
une fourchette !). Réservez dans le plat de service.
3- Videz la poêle du mélange graisse + jus de cuisson, remettez-la sur feu vif avec l’eau et grattez avec la spatule pour récupérer les sucs.
4- Versez le Marsala et portez à ébullition en ajoutant le reste du beurre en morceaux. Dès que la sauce devient onctueuse, ôtez-la du feu et versez-la sur la viande. Saupoudrez légèrement de fleur de sel et de poivre.
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