Soupe tunisienne aux Moules

Ingrédients

1 kg de Moules des Fjords de Norvège
25 cl d’eau ou de vin blanc
1 pincée de safran
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché grossièrement
2 belles gousses d’ail
le jus et le zeste d’un citron
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
1 boîte de tomates en conserve
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
sel et poivre

Pour la garniture :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons de printemps émincés en anneaux
le jus et le zeste d’un 1/2 citron
1/2 piment rouge coupé en tranches
thym frais

Procédure

Rincer les moules sous l’eau froide et s’assurer que tous les coquillages sont bien fermés. Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu’on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jeter celles qui restent ouvertes.
Placer les moules dans une cocotte avec l’eau ou le vin blanc.
Porter à température vive, couvrir et faire cuire 3-4 minutes.
Bien secouer la cocotte afin que les moules du fond se retrouvent à la surface et laisser cuire à nouveau 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter toutes celles qui seraient restées fermées.
Décortiquer la moitié des moules et garder les autres dans leur coquille.
Passer le jus de cuisson rendu par les moules et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 75 cl de bouillon. Ajouter le safran et bien mélanger.
Faire revenir l’ail finement haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le jus et le zeste de citron, les épices, les tomates en boîte et laisser cuire 5 minutes environ.
Passer le tout au mixer et l’ajouter au bouillon de moules chaud.
Ajouter la coriandre et servir aussitôt dans des assiettes creuses.
Répartir joliment dans chaque assiette les moules non décortiquées et disposer au centre un peu de la garniture.

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