Recette : tartare de canard au couteau, pétales de champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canardPrésentation
FAITES-VOUS PLAISIR AUTOUR DE DÉLICIEUX METS EN ACCORDS AVEC LES VINSROUGES A.O.C FITOU
Ingrédients
400 g de magret de canard (sans gras) 1 échalote
8 gros champignons de Paris
1 c. à soupe rase de sésame doré
1 petit bouquet de basilic pourpre 6 brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile de pistache Fleur de sel et poivre du moulin Pour la réduction de Fitou
40 cl de Fitou Château l’Espigne Jean Cassignol 2009 60 g de sucre
1 pincée de poivre à queue
Procédure
Dans une petite casserole, mélangez le vin de Fitou, le sucre et les grains de poivre à queue légèrement écrasés. Laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.
Coupez les magrets de canard en petits cubes. Commencez par couper de fines tranches de 5 mm d’épaisseur, puis des lanières de la même largeur et enfin des cubes. Disposez la viande dans un saladier. Ajoutez l’huile de pistache, le sésame, la ciboulette ciselée, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Mélangez bien et façonnez quatre palets de tartare dans quatre assiettes. Avez une mandoline, taillez les champignons en fines lamelles et disposez les en millefeuille sur les tartares. Déposez quelques feuilles de basilic pourpre, arrosez avec de la réduction de Fitou et dégustez sans tarder.
Accord parfait : Château l’Espigne Jean Cassignol 2009
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
