Recette : terrine de canard caramel au porto
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de terrines et pâtés de viandes et de légumesPrésentation
restaurant Les Copains à ambert
Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 2 magrets de canard
- 10 cl de porto
- 2 gousses d’ail
- 100 g de sucre
- 300g de lard gras
- 250 g de veau maigre
- 30 g de mie de pain (en chapelure)
- 50g de pistaches
- 3 œufs
- Toile de porc pour recouvrir
- Sel, poivre
- cognac
Procédure
Désosser, et dégraisser les cuisses et magrets de canard. Hacher avec une grille moyenne le canard, l’ail, le lard gras et le veau.
Dans un cul de poule mettre votre chaire et ajouter le pain, les pistaches, les œufs, et l’assaisonnement. Bien mélanger. Garnir la terrine et recouvrir de la toile. Cuire au bain marie environ 1h30mn à 180°C.
A la fin de la cuisson, sortir la terrine et mettre un poid dessus pour qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur en refroidissant. Laisser 24 h au frais.
Pour le caramel au porto, faire un caramel avec le sucre et déglacer avec le porto lorsque le caramel est brun. Attention de ne pas se brûler.
Dresser une tranche de terrine et quelques traits de caramel au porto.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
