Recette : tourte aux cèpes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes saléesPrésentation
Jean-Pierre Vidal
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 botte de persil
2 échalotes
1 œuf + 1 jaune
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
1 boite 4/4 (460 g. net égoutté) de cèpes ou 3 bocaux de 330 g. (185 g. net égoutté) de cèpes Borde
1 boite de 40 g. de cèpes secs extra Borde
10 cl. de crème fraîche
Sel, poivre
Procédure
Étaler la première feuille de pâte et en garnir un moule à manqué, préalablement beurré, en laissant dépasser la pâte autour du moule de 0,5 cm. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Passer au moulin à café 10 g. de cèpes secs extra pour obtenir une poudre très fine.
Dans une poêle, saisir dans l’huile d’olive les échalotes hachées (sans coloration), y ajouter les champignons puis, en fin de cuisson, le persil. Evacuer au besoin, l’eau de cuisson.
Verser dans la poêle l’œuf battu avec la crème fraîche et la poudre de cèpes. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir et garnir du contenu de la poêle le fond de la tourte.
Recouvrir avec l’autre feuille de pâte et pincez les bords pour souder le pourtour.
Avec une pointe de couteau, quadrillez légèrement la surface puis, avec un pinceau, y étaler le jaune d’œuf.
Passer au four à 210°C (Th. 7) pendant 25 minutes.
