restaurant Diderot, hotel Le Cheval Blanc

Présentation

Autour des saveurs d’ici et d’ailleurs, mise en scène par Patrick Durdan et son équipe. Dégustez, une cuisine créative et soignée, revisitée au fil des saisons. Notre sommelier vous fera découvrir une belle sélection de vins ( issus principalement de propriétaires ) où la Bourgogne est à l’honneur. En salle, les éclairages modernes et les tableaux d’Arthure s’allient avec les matériaux nobles des sols et des murs. Un salon vous attend, dédié à des instants de convivialité autour d’un apéritif ou d’un digestif issus d’une belle sélection. Durant la période estivale, installez-vous en terrasse pour profiter de l’ombre des lilas et goûter une cuisine simple et raffinée.

* Escargots de Bourgogne panés au pain d’épices, réduction au Chablis
* Terrine de Foie Gras de canard au Sauternes, mille-feuille de pomme au vinaigre de cidre
* Saumon fumé par nos soins , mascarpone au citron vert, gelée de citron au gingembre
* Les Huîtres Meunières, chantilly au Champagne, Caviar d’Aquitaine , fondue de poireau
* Noix de Saint-Jacques juste saisies, à la Vinaigrette tiède de Pomme Verte
* Filet de Cabillaud cuit au four , Tajine de citrons confits,olives et tomates, coulis d’huître
* Queues de Homard rôties, beurre d’algues, endives braisées, jus de cuisson au gingembre
* Cœur de Filet de Bœuf poêlé, Ragoût de pleurotes et châtaignes, jus corsé
* Foie Gras de Canard Chaud au Miel d’Epices, fondue d’échalotes au cidre , mangue rôtie
* Escalopes de ris de Veau poêlées,beurre de réglisse, patate douce rôtie
* Suprêmes de Pigeon « en Belle Demoiselle », jus corsé, senteurs de truffe
* Carré d’agneau à la Française, jus à la coriandre,épinards, Boulangère de potimarron
* Chair de homard, bavarois de crustacé, mascarpone au citron vert
* noix de Saint-Jacques à la vinaigrette de pomme verte, tombée d'épinards au beurre de pistache
* tartare d'ananas et mangue, riz soufflé, millefeuille de glace verveine
Mille-feuille au chocolat Équateur, espuma à la praline, lait d’amande et pistache
* Blanc-manger à la vanille, sur un macaron, Matignon de fruits exotiques, coulis passion
* Méli-mélo de pommes et poires au beurre salé, cerneaux de noix caramélisés, crème siphonnée au réglisse

Informations pratiques