Description
L’ubac désigne le versant d’une montagne placé à l’ombre… Cette soupe dauphinoise était celle des vachers, d’où la raison qu’on y trouve du lait. Certains « l’embourgeoisaient » avec un os de veau.
Ingrédients
1 kilo de pommes de terre
50 cl de lait
2 litres d’eau
50 g de beurre
100 g de fromage râpé
Tranches de pain rassis
Sel
Poivre
Procédure
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les mettre à cuire avec l’eau bouillante mélangée au lait dans un faitout. Ajouter l’os de veau, saler, poivrer. Laisser cuire 45 minutes a petits bouillons. Retirer l’os et passer la soupe. La remettre sur le feu une dizaine de minutes. Mettre le beurre et le fromage au fond d’une soupière et verser la soupe bouillante par-dessus. Garnir avec des tranches de pain et servir.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
