Description
Autre appellation : ragoût d’agneau.
Le navarin, dont le nom proviendrait du mot navet, est un ancien plat français, prisé des Parisiens, comportant de l’épaule d’agneau préparée avec des légumes tels que les carottes, les pommes de terre et, bien sûr, des navets. Outre le navarin d’agneau, on trouve aussi un navarin de veau, de porc ou de canard.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g d’épaule d’agneau ou de mouton
- 200 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de navets
- 150 g de carottes
- 250 g de courgettes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 botte de persil
- 15 cl de vin blanc
- Farine
- Huile
- Sel
- Poivre
Procédure
Éplucher tous les légumes. Détailler les oignons en minces rondelles fines, et les navets, carottes et courgettes en morceaux. Découper le mouton en carrés d’une demi-douzaine de centimètres environ. Verser de l’huile dans une cocotte pour y faire y revenir les morceaux de mouton pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les oignons, laisser blondir, poudrer avec une cuillère à soupe de farine et mélanger. Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter les carottes, les navets, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajoutez les courgettes 20 minutes avant la fin de la cuisson. Enlever le bouquet garni et servir chaud, parsemé de persil ciselé.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
