Champagne Delavenne Père et Fils

Présentation de la société

Contrairement à la pratique courante en Champagne, nous n’effectuons pas de fermentation malolactique. Cette technique demande une grande maîtrise et une attention particulière.
Nous laissons nos vins évoluer en cuve aussi naturellement que possible. Ce processus de vinification naturel est long et délicat. Il nous impose une hygiène irréprochable, une surveillance quotidienne et beaucoup de patience. Le “tirage” n’est réalisé qu’au mois de juillet, au lieu de février habituellement.
Pour finir, nos champagnes vieillissent dans nos caves naturelles, creusées dans la craie, pendant trois années minimum, et plus encore pour les cuvées millésimées. Ils sont donc prêts à être dégustés dès leur commercialisation.

Informations pratiques