Domaine de Fillau

Présentation de la société

e domaine est situé en plein cœur du village de Fargues , un des cinq de l’appellation Sauternes. En effet l’appellation comprend cinq communes qui sont Sauternes, Preignac, Bommes, Fargues et Barsac. Sur la plus haute bute de la commune le domaine bénéficie d’un sous sol généreux composé essentiellement de sable et de graves donc une terre pauvre nécessaire à une récolte de qualité. De plus le vignoble a un âge moyen de 35 ans, idéal pour produire des vins de haute qualité. Les cépages qui composent la vigne du domaine sont pour 80 % du sémillion, pour 15 % du sauvignon et pour 5 % de la muscadelle. La récolte se fait manuellement par tries successives, en effet on passe plusieurs fois sur le même pied de vigne pour ramasser uniquement le raisin atteint par la pourriture noble ce qui permet d’avoir une concentration en sucre tres importante. C’est pour cela que le Sauternes est un vin blanc très riche en sucres et qui certaines années peut atteindre des degrés records ( 20° et plus ) Un bon ensoleillement et une humidité modéré grâce à un micro-climat local permet cette homogénéisation.

En passant par la vigne
Alain Labarbe est un viticulteur qui suit son domaine de bout en bout En effet il travaille autant dans les vignes que dans le chai. Il suit le produit du pied de vigne jusque dans la bouteille La vigne est travaillée de façon traditionnelle en mode de culture raisonnée limitant l’utilisation de produits phytosanitaires.

Le Domaine de Fillau est vinifié de manière traditionnelle avec une fermentation en cuves puis un élevage en barriques durant 24 mois. Les barriques sont changées régulièrement avec en moyenne 20 pour cent de bois neuf. Tous les trois mois le vin est soutiré et au bout de 24 mois il est mis en bouteilles. On peu boire le Sauternes jeune mais il vaut mieux attendre quelques années pour savourer ce nectar qui au fil du temps se bonifie en dégageant ces arômes si particuliers à ce vin. Le Domaine de Fillau est un vin fruité avec des notes de noisette et vanille, vin très agréable à consommer en apéritif ou sur un foie gras, une volaille et un bon fromage.

L’exploitation possède une surface de vignesde 7ha 20a, celle ci étant d’origine famillialeLa production moyenne annuelle est d’environs 150 hl d’aoc Sauternes ce qui représente quelques 18000 bouteilles / ans.

Informations pratiques