Carpaccio de chèvre frais d'OBERSTEINBACH, huile de basilic, chiffonnade de jambon forêt noire

Présentation

Recette proposée par Georges Flaig
Restaurant Anthon
40 rue Principale
67510 Obersteinbach
Tél : 03 88 09 55 01

Les Vins d’Alsace recommandés : le Pinot Blanc, un vin tendre et délicat, alliant fraîcheur et souplesse ou le Pinot Noir avec ses arômes de fruits rouges

Ingrédients

Bûchette de Chèvre
Crème épaisse 50gr
Crème liquide 50gr
Jambon forêt noire
Tomates
Basilic haché
½ Jus de citron
Sel
Poivre

Pour l’huile de Basilic

Basilic
Huile de Pépin de raisin

Procédure

Préparation

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide.
Rajouter le ½ jus de citron.
Assaisonner et réserver.

Couper la bûchette de chèvre en tranches avec une lyre.
Couper une tranche de jambon en lamelles et les tomates en dés.
Préparation de l’huile de Basilic

Chauffer un demi litre de pépin de raisin à 100°C.
Faire frire le basilic pendant 1 minute.
Refroidir ce mélange avec l’autre litre d’huile puis mixer.

Dressage

Mettre un peu de crème au milieu de l’assiette, disposer les lamelles de chèvre dessus, le jambon, les dés de tomates, l’huile de Basilic et le basilic haché
Assaisonner avec de la fleur de sel et un moulin à poivre.