Jambon Au Chablis

Ingrédients

12 tr de Jambon braisé
50 cl de Chablis
20 cl d’eau
12 à 15 échalottes moyennes
thym / laurier
1 bte moyenne Champignons émincés
25 cl créme liquide
1cs de concentré de tomate
sel / poivre

Procédure

Dans une casserole, préparer un bouillon avec l’eau, le vin, les échalottes, le thym, le laurier.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1heure.
Rouler vos tranches de jambon, disposer les dans un plat à gratin, ajouter les champignons et couvrer le tout avec une feuille d’alu, mettre au four et réchauffer le tout à 100° pendant 1/2 heure avant de servir.

faites un roux: 40gr de beurre, 60 gr de farine et 1cs de concentré de tomate enfin ajouter au fur et à mesure du bouillon, en remuant.
Quand la sauce devient onctueuse, remetter la moitié des échalottes enlever les feuilles de laurier et branches de thym, mixer le tout.
Toujours en remuant et pour finir, ajouter la créme liquide, assaisonner à votre goût.

Sur ce plat typiquement Chablisien, boire un 1er cru Vaillons (arômes délicat, notes florales, violettes, lys) ou même un Chablis temp. 10 – 12 °sera magnifique…