Los Vascos Cabernet Sauvignon & Poire au Chocolat et à la Betterave

Ingrédients

• 2 belles poires comice
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 3 graines de cardamome
• 1 fleur de badiane
• 1 clou de girofle

• 50 g de chocolat noir (99% de cacao)
• 1 blanc d’oeuf
• 5 cl de lait d’amandes
• 2 feuilles de gélatine bio
• 3 cs de sucre de canne bio
• 1 betterave crue (ou sous vide)

Procédure

Peler, couper en morceaux et passer la betterave à la centrifugeuse, récupérer le jus.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, l’égoutter.
Chauffer très doucement le jus de betterave, y faire fondre la gélatine, répartir au fond de 4 verrines, laisser prendre au frais 2 H.
Peler et couper les poires en morceaux, les mettre avec les épices et le sucre en poudre dans une grande casserole, couvrir d’eau à niveau, cuire 10 min à feu doux, récupérer les poires et le sirop sans les épices, mixer finement, réserver.
Faire fondre le chocolat avec le lait d’amandes à feu doux, laisser refroidir.
Battre l’œuf en neige souple, le mélanger délicatement au chocolat.
Répartir le chocolat dans les verrines sur la couche de gelée de betterave, terminer par une couche de poires.
Servir bien frais.
Le bon accord:
Los Vascos Cabernet Sauvignon, un jeune millésime.
Le vin avec ses notes de confiture de fruits confits et de chocolat blanc, ses touches épicées de poivre noir, de muscade et de clous de girofle, avec ses tanins souples et ronds, appelle un plat complexe dont les arômes rappellent ceux du vin.