Recette : monter des blancs en neige
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Verser le blanc d’œuf à température ambiante. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Utiliser un grand fouet. Fouetter par un mouvement de poigner régulier. Dès qu’ils sont bien fermes, ils sont montés.
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